Sake 酒 är den västerländska beteckningen på en japansk alkoholhaltig dryck som bryggs av polerat ris. På japanska heter drycken nihonshu 日本酒.

Ordet sake används på all alkoholhaltig dryck i Japan.

Sake klassificeras i fyra grader:
• Honjōzō-shu (本醸造酒), med ett uns alkohol tillsatt.

• Junmai-shu (純米酒), utan tillsatt alkohol och med 40% av risets vikt bortpolerat.

• Ginjō-shu (吟醸酒), utan tillsatt alkohol och med 50% av risets vikt bortpolerat.

• Daiginjō-shu (大吟醸酒), utan tillsatt alkohol och med 60% av risets vikt bortpolerat.